Innocuousness of sandwiches sold on the streets of Cuiaba, Mato Grosso state, Brazil / Inocuidade de sanduíches vendidos nas ruas de Cuiabá - MT, Brasil

Objective: This article discusses the problem involving the street food commerce and its sanitary conditions, aiming at the food safety as part of food security and promotion of human right to healthy eating. It was analyzed the effectiveness of an educational intervention on Good Manufacture Practices carried out with food street vendors. The sandwich, known as the "baguncinha", was sold in the city of Cuiaba/MT/Brazil, in 2005. Methods: It is a cross-sectional study with a test group case. Before the training intervention, 105 sandwiches were tested by standard methods regarding heat-stable coliform counts; identification of Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus; and incidence of Salmonella spp. One hundred eighty new samples were analyzed one and six months after the training program, totaling 285 sandwiches. Results: A total of 31.4% commercial premises were considered unsuitable for food consumption. The training program applied in this study does not seem to have altered the microbiological quality of sandwiches. Conclusions: This scenario can contribute to a high risk associated with foodborne illnesses. The results suggest the necessity of a review to identify approaches and methods that bring about effective changes in street food commerce. Interventions should be associated with actions for hygiene-awareness of the consumers. Furthermore, a debate on the importance of regulatory public policies is recommended.

Objetivo: O presente artigo contribui para a discussão sobre a questão da comercialização de comida de rua e a sua relação com a qualidade higiênico-sanitária, como parte da segurança alimentar e nutricional, na perspectiva da promoção do direito humano à alimentação adequada. Teve como objetivo analisar a eficácia de uma intervenção educativa sobre Boas Práticas de Manipulação, desenvolvida em 2005, como os comerciantes de sanduíches conhecidos como "baguncinha", vendidos nas ruas do município de Cuiabá. Método: Foi delineado como um estudo transversal do tipo grupo controle. Antes da qualificação, foram testados 105 sanduíches, para contagem de coliformes termotolerantes; identificação de Bacillus cereus, Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus, e incidência de Salmonella spp. Foram analisadas 180 novas amostras um e seis meses após o treinamento, totalizando 285 sanduíches. Resultados: Um total de 31,4% dos estabelecimentos estava inadequado para o consumo de alimentos e o programa de treinamento aplicado na pesquisa parece não ter alterado a qualidade microbiológica do sanduíche. Conclusão: Este cenário pode contribuir para um elevado risco associado a doenças transmitidas por alimentos. Os resultados assinalam a necessidade de uma revisão para identificar abordagens e métodos que permitam mudanças efetivas no comércio de comida de rua. É aconselhável que as intervenções sejam associadas a ações de conscientização dos consumidores sobre a questão higiênico-sanitária. Além disso, é fundamental que provoquem o debate sobre a importância da regulamentação de políticas públicas específicas para este segmento comercial.

Ocorrência de Staphylococcus aureus em queijo minas tipo frescal / Occurrence of Staphylococcus aureus in cheese frescal

Este trabalho foi desenvolvido com a finalidade de verificar a ocorrência de Staphylococcus aureus em amostras de queijo Minas tipo frescal comercializadas em Cuiabá-MT, bem como estudar presuntivamente a origem e o biotipo das cepas isoladas em ágar cristal violeta. Das vinte amostras analisadas 85 por cento apresentou contaminação por Staphylococcus aureus. Das 47 cepas isoladas 85,1 por cento revelou-se presuntivamente de origem animal. Estes resultados podem ser atribuídos às falhas nas condições higiênico-sanitárias durante o processamento do queijo Minas tipo frescal.

Incidência de Salmonella spp: comparação entre metodologias de detecção em amostras de Pacu (Piaractus mesopotamicus) de rio e cultivado comercializadas no município de Cuiabá - MT / Presence of Salmonella spp: comparison among detection methodologies in samples of Pacu sold in Cuiabá -MT

O meio de enriquecimento semi-sólido de Rappaport-Vassiliadis modificado (MSRV) foi avaliado para a detecção rápida de Salmonella em amostras de peixe naturalmente contaminadas. Os resultados foram comparados com o método de cultivo tradicional. Das vinte amostras analisadas, 7 (35 por cento) revelaram a presença de Salmonella spp. Das sete amostras positivas, o método tradicional detectou 20 por cento e o método de enriquecimento diferencial indireto em MSRV, 15 por cento. A análise estatística revelou não haver diferença significativa entre os métodos, revelando que as grandes vantagens do método MSRV são: sua simplicidade, o baixo custo e a rapidez para o isolamento de Salmonella de amostras de alimentos.

Padronização de um teste imunoenzimático para detecção de Salmonella em alimentos / Standardization of an enzyme immunoassay for detection of Salmonella in foods

O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de um teste imunoenzimático para a detecção de Salmonella em alimentos, empregando-se anticorpos policlonais, e comparar a eficiência deste método com aquela apresentada pelo método de cultivo tradicional. Para a padronização do teste, foram produzidos 6 anti-soros policlonais anti-Salmonella contendo as seguintes aglutininas: e,h; 1,6; i; 1,2; f,g,s e m,t. Como antígenos, foram empregadas culturas formolizadas de quatro sorotipos de Salmonella (S. Typhimurium fases 1 e 2, S. Anatum fases 1 e 2, S. Agona monofásica f,g,s, e S. Oranienburg monofásica m, t), obtidas em caldo tripticase de soja. O título dos seis anti-soros, isoladamente ou misturados para formar um "pool", absorvidos e não-absorvidos, variou entre 1:1000 e 1:3000...